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La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne – The Romano Baker
Recensione completa di La Pizza Tonda – Modulo 2: Prefermenti e Pizze Moderne – The Romano Baker: programma, target, opinioni, pro e contro reali. Tutto quello che ti serve sapere.
Cosa include il corso
2 ore interamente dedicate alla realizzazione della pizza tonda moderna.
Un percorso completo e pratico per imparare a utilizzare biga e poolish, comprenderne le differenze e applicarli nella preparazione di impasti normali e ad alta idratazione, ottenendo pizze leggere, alveolate e moderne.
Parte teorica
- Differenze tra biga e poolish
- Preparazione e gestione dei prefermenti
- Caratteristiche e utilizzo dei diversi metodi di fermentazione
Parte pratica
Durante il corso verranno affrontati tutti i passaggi fondamentali per la realizzazione degli impasti e della pizza:
- Preparazione di biga e poolish
- Spiegazione dettagliata delle ricette
- Impastamento e gestione dell’impasto
- Formatura delle palline
- Gestione di puntata e appretto
- Tecniche di stesura
- Condimento e cottura
- Produzione di pane da impasto serale avanzato, utilizzando un metodo differente rispetto al Modulo 1
- Ricette professionali disponibili al termine del video
A chi è rivolto il corso?
Appassionati di pizza
Il corso è pensato per chi possiede già una base di esperienza teorica e pratica nella gestione e nella manualità degli impasti.
È inoltre ideale per chi ha già seguito il Modulo 1 – “Fondamenti e Pizza Romana” e vuole approfondire il mondo dei prefermenti e delle pizze moderne.
Professionisti della ristorazione
Il percorso è rivolto anche a professionisti e operatori della ristorazione che hanno già familiarità con impasti e fermentazioni, oppure che provengono dal Modulo 1.
L’obiettivo è permettere di ampliare le proprie competenze sull’utilizzo di biga e poolish, migliorando la gestione degli impasti e approfondendo le tecniche necessarie per realizzare una pizza tonda moderna, leggera e alveolata.
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